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domingo, 5 de febrero de 2017

MILHOJA DE FOIE Y MANZANA CARAMELIZADA

  Es un plato que ahora está muy de moda y como en casa ha sido todo un éxito quiero compartirlo con tod@s vosotr@s . No es nada complicado, de precio muy asequible y se hace en un santiamén.


INGREDIENTES(las cantidades son orientativas, depende del tamaño del molde y del grosor que le demos a cada capa): 2 o 3 manzanas, mantequilla sin sal,  300 gr de foie micuit (o un par de paquetes de mousse de foie de pato que también está muy bueno), 1 tarrina de queso tipo Philadelphia(se puede hacer con queso de cabra a rodajitas) y azúcar morena.

ELABORACIÓN: Necesitaremos algún molde para hacer nuestra milhoja, yo elegí uno de silicona que tengo para hacer puding pero cualquiera os puede servir, para aseguraros de poder desmoldarlo sin problemas os aconsejo forrarlo con papel film antes de empezar a montar las capas de la milhoja. Descorazonamos las manzanas y las cortamos a rodajas que no sean muy gruesas. Derretimos la mantequilla y con ella pintamos una fuente de horno, colocamos encima las rodajas de manzana y las untamos por encima con más mantequilla derretida, Metemos a horno caliente a unos 180º durante 10 minutos aproximadamente. Para saber si están listas, al pincharlas deben quedar hechas pero no blandas, sino no podremos manejarlas.  Dejamos que se enfríen.

En el molde elegido, pondremos una capa de manzana cubriendo todo el fondo. Encima una capa de foie y encima una de queso de untar. Volveremos con una capa de manzana y otra de foie y otra de queso(pondremos las capas que deseemos, yo pongo dos de cada) acabando siempre con una de manzana.



Guardamos en la nevera para que endurezca un poco y sea más fácil de desmoldar, incluso se puede hacer y dejar en el molde hasta el día siguiente. Cuando vayamos a servirlo, lo desmoldaremos, le echaremos azúcar morena por encima y con el soplete quemaremos el azúcar para crear una capa  dulce y crujiente que combina a las mil maravillas con nuestra milhoja (este paso lo haremos justo cuando vayamos a sevirlo, sino el azúcar quemado se emblandecerá y perderá el toque crujiente). Serviremos con unas tostas de pan para untar y os aseguro un éxito rotundo!!!





POLLO CON LANGOSTINOS

    Este pollo fue uno de los platos que hice esta  navidad para la familia. aunque debo confesar que antes ya lo había hecho tres o cuatro veces más en casa, porque nos gustó muchísimo. Es un plato mar y montaña que copié del blog de cuina de  la Dolorss, que....vaya blog y vaya platos que tiene!! Además de un superlibro de cocina que también tengo y que es un tesoro. El enlace a la receta es http://blogdecuina.blogspot.com.es/2012/11/mar-y-montana-pollo-con-gambas-y-picada.html
y os cuento como lo hice yo.


INGREDIENTES(8 PERSONAS): Un pollo troceado de kilo y medio aprox., 16 langostinos (yo suelo usar gambones), 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 4 cucharadas soperas de tomate frito casero (yo uso el de la marca Hida),  1 cucharadita de postre de miel, 1750 ml de caldo de pescado y marisco (yo uso Aneto), 3 dientes de ajo, unas 8-10 almendras, 1 rebanada de pan tostado (de baguette), un vasito de los de chupito de coñac, sal , pimienta, perejil picado y aceite.

ELABORACIÓN: Cortamos los bigotes y las patas de los gambones y freimos (muy poco rato, como medio minuto) en una sarten con aceite. Los salpimentamos y los reservamos. 

Enharinamos ligeramente el pollo y lo doramos en ese mismo aceite, salpimentamos y reservamos también.


En el mismo aceite(si véis que queda poco se puede añadir otro poquito), echamos la cebolla y zanahoria muy picadas y sofreímos sobre 5 minutos aprox. 

Cuando estés algo blanditas añadimos el tomate frito, la miel y movemos bien para integrarlos. Después añadimos el caldo que deberá estar un poco caliente para no enfriar el sofrito. Incorporamos el pollo, probamos la salsa y rectificamos de sal y de pimienta, bajamos el fuego y dejamos cocer  media hora con la olla semitapada.

Mientras machacaremos en el mortero los ajos, almendras (crudas o tostadas, da igual) el pan tostado y el perejil.

 Pasada la media hora, añadimos a la olla el contenido del mortero, movemos bien. Incorporamos el coñac y flambeamos(a mí la última vez se me olvidó flambearlo, pero salió igual de rico) añadimos las gambas y dejamos cocer otros 5 minutos más. Pasado este tiempo, serviremos y disfrutaremos  de un original y rico guiso de pollo. Si no vais a comerlo ese mismo día, no echéis las gambas, dejadlas en un tupper tapadas en la nevera para que no se resequen y las añadís cuando vayáis a calentar el guiso un poquito antes de comerlo.
 Gracias Dolorss por obsequiarnos con tan ricos platos, no dejéis de probarlo, os va a encantar....


¡¡QUE APROVECHE!!










jueves, 11 de agosto de 2016

AZÚCAR INVERTIDO

    Esta receta nos proporciona un azúcar en textura líquida y es ideal para ciertas recetas: bizcochos, masas dulces y sobretodo para hacer helados, ya que al ser un azúcar que no cristaliza, conseguiremos unos helados el doble de cremosos. Es muy fácil hacerla y dura mucho(dura alrededor de un año envasado en botes de cristal bien cerrados y a temperatura ambiente) yo para no fallar utilizo siempre la receta de
http://www.velocidadcuchara.com/azucar-invertido-con-thermomix/  
de los mejores blogs de cocina que conozco. Con permiso de Rosa Ardá, que es la mano mágica que está detrás de las deliciosas recetas del blog de velocidad cuchara, paso a contaros como hacer este azúcar...



         INGREDIENTES: 350 gr de azúcar normal(blanquilla), 150 gr de agua mineral a temperatura ambiente, gasificante (yo compré marca Hacendado) necesitaremos los dos sobres, el blanco y el morado


ELABORACIÓN:  Poner el agua mineral en el vaso y programar la thermomix 3 minutos a 50º en velocidad 5, tiene que llegar forzosamente a los 50º. Después añadimos el azúcar y dejamos 6 minutos a 80º en velocidad 4, al igual que antes debemos comprobar que ha llegado a los 80º. Echamos el sobre blanco y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4. Una vez que acabe, tendremos que esperar a que el piloto de temperatura de nuestra thermomix baje a los 60º(hay que estar pendiente para que no se enfríe más de esa temperatura). En ese momento incorporamos el sobre morado de gasificante y mezclamos 1 minuto a velocidad 4.


 Una vez terminado envasaremos bien. Recién hecho, tiene un color blanquecino que conforme se va enfriando se tornará transparente.






Podéis hacer azúcar invertido sin thermomix, pero entonces os aconsejo que os hagáis de un termómetro de cocina para alcanzar las temperaturas indicadas con la mayor exactitud posible.

Rosa nos explica las proporciones para usar el azúcar invertido en www.velocidadcuchara.com y yo paso a indicároslo aquí aunque os animo a que entréis en su página.
-Para hacer bizcochos, sustituiremos el 20% del azúcar por azúcar invertida. Los bizcochos están más tiempo blandos, como recién hechos.
-Para helados, sustituir el 30% del azúcar, aunque hay recetas que sólo usan azúcar invertida.
-Para masas fermentadas: usar entre el 50% a 70% para que leven más rápido.




   

domingo, 19 de junio de 2016

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES CON FROSTING DE QUESO

   Las fotos de esta receta las daba por perdidas, las he encontrado por casualidad en una carpeta que no tenía nada que ver con el tema. Me he alegrado mucho de encontrarlas porque así comparto con vosotr@s  este rico bizcocho del que tantas veces hemos disfrutado en casa, además se lo debo a una amiga( Pepi aquí lo tienes, más vale tarde que nunca, jajaja!!)


INGREDIENTES:  250 gr de zanahorias peladas,  50 gr de nueces peladas, 150 gr de aceite de girasol o de oliva sabor suave, 200 gr de azúcar, 4 huevos L, 250 gr de harina , 1 cucharada de canela en polvo, 1 sobre de levadura, 1 cucharadita de bicarbonato, una pizca de sal, 1 cucharadita de jengibre en polvo y mantequilla para untar el molde.
Para el frosting: 300 gr de azúcar glass, 125gr de mantequilla en "punto de pomada"(no derretida pero tiene que estar muy blanda), 125 gr de queso crema  tipo Philadelphia, una cucharadita de postre de aroma de vainilla

ELABORACIÓN: Precalentamos el horno a 180º. Batimos enérgicamente en una fuente honda los huevos con el azúcar, seguidamente echamos el aceite y batimos bien. Aparte picaremos en una picadora  las zanahorias y las nueces a nuestro gusto (yo las nueces las dejé algo mas grandecitas, para encontrármelas mejor). Después añadimos a la fuente del huevo, azúcar y aceite, las zanahorias y las nueces y mezclamos bien. Incorporamos la canela y el jengibre y seguimos batiendo. Por último añadimos la harina, la sal, bicarbonato y levadura(tamizados) y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

 Echaremos la masa en un molde, preferiblemente desmontable, untado con mantequilla (yo además suelo ponerle papel de hornear en el fondo)  y meteremos en el horno unos 30 minutos, haremos la prueba pinchando en el centro con una varilla y si sale limpia estará listo, sino lo hornearemos unos minutos más (sin dejar de vigilarlo para que no se nos pase) hasta que la varilla salga limpia.
  
Este bizcocho se suele acompañar de un frosting de queso, que es sencillo de hacer y le da un toque especial a nuestro bizcocho. Mezclamos el azúcar glass con la mantequilla, cuando este bien mezclado añadimos el queso y la vainilla y seguimos batiendo con las varillas hasta que quede textura muy fina y sin grumos. Dejamos en la nevera al menos una hora antes de cubrir la tarta para que esté consistente. Podemos tintar el frosting del color que queramos, siempre que usemos el colorante en gel o en pasta.
Si no queremos hacer el frosting, simplemente podemos espolvorearlo con azúcar glass y también queda genial. Yo le puse el frosting en medio del bizcocho, después lo cubrí entero por fuera y usando unas obleas comestibles de Nueva York, le hice a mi hija una bonita y rica tarta de cumpleaños de su ciudad favorita!!!



Y a vosotr@s, que se os ocurre hacer con este rico bizcocho???

domingo, 20 de marzo de 2016

PATATAS A LA IMPORTANCIA

   Las patatas son de los alimentos que más juego dan en nuestras cocinas. Solas o como guarnición, al horno, fritas, cocidas, vapor....en fin, a mí me gustan de todas formas. Hoy os propongo unas patatas en salsa que están deliciosas. En internet hay muchas recetas de estas patatas, yo he seguido la versión de recetasderechupete


INGREDIENTES: 500 gr de patatas, 1 cebolla, 3 ajos, 2-3 huevos, azafrán en hebra, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne o de ave, aceite de oliva, harina, sal y perejil.

ELABORACIÓN: Batimos los huevos en un bol y ponemos la harina en un plato. Echamos aceite en una sarten y la preparamos en el fuego.  Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de centímetro y medio de grosor aprox.  las salamos y las pasamos por  harina y después por huevo batido. Las freímos en abundante aceite hasta dorarlas ligeramente  y las reservamos en un plato donde habremos puesto una servilleta de papel para absorber el  exceso de aceite.                                                                

 Picamos la cebolla y la pochamos en otra sarten con aceite a fuego medio hasta que se este transparente.  Picamos muy finos el ajo y perejil y los añadimos a la sartén junto a la cebolla. Dejamos freir hasta que se doren.

Incorporamos el caldo,el vino y el azafrán y dejamos reducir el alcohol hirviéndolo un par de minutos.

Echamos las patatas, con cuidado de no romperlas, a la olla y dejamos hervir 20-30 minutos a fuego bajo, moviendo de vez en cuando con cuidado de no romper el rebozado pero para evitar que se agarren al fondo de la olla.


  Espolvoreamos de perejil picado y servimos antes de que se enfríen, ya que si esperamos más de la cuenta, las patatas absorberán la mayor parte del caldo(como me pasó a mí la primera vez que las hice, ya lo véis en las fotos, jejeje) las otras veces, serví más rápido y quedaron con una salsa muy rica.